Recipes
Arroz japonês – Kurigohan 栗ご飯の作り方 Kurigohan, arroz com feijão azuki e castanha portuguesa, é um prato muito apreciado pelos japoneses. O azuki deixa o arroz com uma cloração mais escura e junto com o amarelo da castanha formam uma combinação perfeita de cores e sabores típicos do […]
Dashi, a base da culinária japonesa Para os iniciantes na gastronomia asiática, o dashi é a base da cozinha no Japão. Utilizado em muitas receitas como o missô-shiro, o molho do tempura, takoyaki, okomiyaki, nikujyaga entre outras iguarias, o dashi poder ser preparado por diverso […]
Iriko: mini anchovas/sardinhas Um ingrediente fundamental na cozinha japonesa é o dashi, caldo que pode ser proveniente de peixe, cogumelo, alga marinha entre outros items. Há varias formas de preparar esse saboroso caldo, como o clássico de kombu (alga marinha) e katsuobushi (flocos de bonito […]
Dashi em pó (Hondashi instantâneo) O dashi em saquinhos é uma forma muito prática para o uso do dia a dia. Ao contrário do Hondashi instantâneo em pó que é vendido nos supermercados, este método não possui nenhum conservante e pode ser guardado na geladeira […]
Iriko: mini anchovas/sardinhas Um ingrediente fundamental na cozinha japonesa é o dashi, caldo que pode ser proveniente de peixe, cogumelo, alga marinha entre outros items. Há varias formas de preparar esse saboroso caldo, como o clássico de kombu (alga marinha) e katsuobushi (flocos de bonito […]
Para os iniciantes na gastronomia asiática, o dashi é a base da cozinha no Japão. Utilizado em muitas receitas como o missô-shiro, o molho do tempura, takoyaki, okomiyaki, nikujyaga entre outras iguarias, o dashi poder ser preparado por diverso métodos. O mais tradicional seria a do peixe bonito em flocos (katsuobushi), cogulemos (shintake) e mini sardinhas (irico).
Nesta receita, chamada de awase dashi, combinamos o Kombu (alga marinha) com água e o peixe seco em flocos (katsuobushi) que resulta em um excelente sabor umami. Com apenas três ingredientes e muito simples de preparar, podemos conservar este caldo em forminhas de gelo até 30 dias ou na geladeira por 7 dias.
Uma dica para obter um perfeito caldo: Não ferver os flocos de peixe por mais de 30 segundos e retirar da panela assim que o katsuobushi estiver todo no fundo da panela, caso contrário você tera um caldo amargo.
Dashi (caldo de bonito seco com alga marinha) a base da cozinha japonesa utilizados em muitos receitas
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